地粉のカンパーニュとライ麦プチパン教室

冬につくりましょう!

東京都台東区にある地粉の天然酵母パン教室 ラ ヴェリテの高橋美幸です。

 

気がつけば、10/27。

明日はお誕生日でした!!

 

そろそろだな、もう少し、と思っていたら、明日!

 

また一つ大人になります。

お誕生日もきっとパンを焼いて、楽しい1日を過ごすのでしょう笑

 

ケーキを焼くのではなくパンを焼く!笑

 

さて、本日はカンパーニュとライ麦プチパン教室。

レッスンメニューが一気に冬ですね。

どちらのパンも夏はまったく焼く気がしないパンです。

焼いても、あまりおいしく焼けないですね。

 

カンパーニュは地粉全粒粉が入ります。

大きく、ふんわり焼いて、中身をたのしむパンです。

 

成型の方法がとってもおもしろい。

普通はバヌトン(発酵カゴ)を使いますが、バヌトンなしで焼き上げます。

 

成型もしやすく、しっかりクープも開いてくれます。

生徒さんも驚きながら成型していただきました。

 

中がふわふわで最高です♪

 

そして、ライ麦プチパン。

市販で販売されているライ麦パンよりも、ライ麦率が高くなっています。

 

ライ麦と地粉をまぜているので、酸味はあまりなく、とても食べやすいパンです。

ライ麦粉はそのままではエグミが強すぎておいしくありません。

 

そのため、しっかり発酵させます。

しかし、発酵させすぎると生地がべとつき扱いにくくなります。

 

少し扱いが難しいですね。

でもライ麦は栄養価も高く、食物繊維も豊富!

独特の酸味が好きな方も多いです。

 

本日は豆乳クリームチーズと一緒に召し上がっていただきました。

これまた止まらない組み合わせです。

 

ライ麦パンを見るとドイツを思い出します〜

ドイツのライ麦パン、おいしかったなぁ〜

ものすごく酸っぱいパンもあったけど・・・汗

 

教室終わりにドイツを思い出すきょうこのごろでした。

 

また忘れていた。

明日は誕生日だ。

 

 

今日も自宅教室にご参加くださったみなさま、ありがとうございました!

 

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